第4話 六本木店が3周年を迎えて売り上げがやっと上がってきたころ信じられない事が起きたのです。 3.11東北大震災 もう東京はもぬけの殻で 失望と不安の真っ只中でした。 日本中が悲しみにつつまれていました。 もう、東京はダメかも知れない。 東京は立ち直れるのか？ そんな気持ちで一旦福岡へ帰ることに。 そして、 六本木ヒルズから出店のお誘いがあったのです。 まさかこんな時に。。。 隣接する グランドハイアットのコンシュルジュさん達からの評判が決めてとなったみたいです。 六本木にある焼き鳥屋では、八兵衛の評価がかなり良かったみたいです。 特に外国からのお客様に。 しかし、とても状況的には出店できる体制ではありませんでした。 色々な方面へ相談しましたが、やめた方がいいという結論に。 一旦は引き受けたものの、この状況ではやはり無理がある。 そう思い丁寧にお断りしようと… 福岡の郊外の小さな商店街で始めた焼とり屋が、東京の世界的にも有名なあの六本木ヒルズへ出店のお誘いがあるなんて… 震災の後で客単価5000円くらいのお店が入ってほしいと。 チャンスではあるが… 専務と 悩みに悩み、 考えに考えて 相談した結果 「やらずに後悔はしたくない。 どうせ田舎の焼とり屋。ダメだったらまた一からやりなおそう。 引いたら負けやろうもん！ こんなチャンスはもう二度なかばい！ よしやってみよう！」と。 しかし、 人通りの少ない 路地裏に出すより もっと恐ろしいことが起こりました。 押し寄せるお客様 さばききれない接客、料理… 予想をはるかに超えた数のお客様に対応できない私やスタッフ。 そのほぼ全てのお客様が怒ってしまわれる。。。 […]

第3話 ずっと赤字の日々が続き、頑張っても頑張っても売り上げがあがらず。 焦りというよりはむしろ強烈な敗北感におそわれていました。 前原だったからうまくいかなかった。 天神などの繁華街で勝負したら必ず勝てる！ 東京だったら尚更うまくいくに違いない！ そんな目論見は一瞬にして消え去りました。 都会には都会の商売のやり方がある。 わからない、 どうしていいのか、わからない。 一年たっても二年たっても… 商売の恐ろしさを 震えるほど 吐き気がとまらないほど 痛感しました。 色んな方面の人に相談にいったり 他店舗の経営を聞きにいったり メニューを変えたり 値段を変えたり 多過ぎだったアルコールの分量をおさえたり すべての経費を抑えたり 少しづつではありましたが売り上げが上がってきました。 あの頃、一番大変だったのはスタッフだったと思います。 迷いながら苦しみながらの経営。 何人かのスタッフはやはり離れていきました。 離れざるをえなかったのでしょう… 正直に言うと恥ずかしい話ですが、私は本当に意気消沈していたからです。 そんな私は元気で陽気な東京スタッフに助けられてきました。 それに福岡スタッフの強力なバックアップがなにより心強かったです。 本店の山口マネージャーはあの頃東京にネタを送る為に、休みはおろか寝る暇もなかったと思います。 今日があるのは、今まで歴代働いてくれたバイトさんやスタッフさんがいたからこそです。 その事は忘れてはいけません。 そんな六本木店。 遂にその日が来たのです。 3周年を終えた翌年2月に目標だった売り上げ(過去最高)を達成したのです！ やった… やればできる。 みんなのおかげだ！ よーし、これから攻めるぞー！ ホッとしたのもつかの間 […]

第2話 やっとのおもいで入居できた物件は、 六本木、 地下一階、 38坪、 天神店スタイルは到底できない。 上人橋店スタイルで高客単価を狙うしかないと店作りをしました。 だから、専務だけでなく、私や多くのスタッフを連れて東京へ乗り込んだのです。 しかし、お店を作るのに予想してた予算の倍近くがかかってしまいました。 銀行に再融資をお願いするという事態に。 最初の誤算です。 もうすでにピンチでしたが。。。。 まだ、余裕があったと思います。 しかし、その余裕が消えるのに2カ月もかかりませんでした。 12月オープンでしばらくはオープン景気でなんとかいい売り上げで 「よし、いけるぞ！」 好感触を得ていました。 しかし、東京の都心部は福岡と違って正月に人が消えるのです。 いつまで待ってもお客様は帰ってこられません。 休みが長いのです。 今でこそ六本木は正月や夏休みでも人通りが沢山ありますが、リーマンショック後の当時は人影がまばらでこれが東京か？！と疑わんばかりの光景でした。 翌年の1月からは売り上げが落ち続け、ほぼノーゲストの日々もありました。 何よりも博多の焼とりがウケなかったのです。 「ブダバラ？！ は？そんなのガード下とかで焼くもんだよ。笑」 「港区でそれはないやろ…」 「ちゃんと鳥焼けないのかよ、鳥だよ鳥！」 「ネギマないんだ。博多にネギはないの？笑」 何よりまいったのは 「は？なにやってんのよ！キャベツのうえに焼とりおかないでよ！」 キャベツのうえに焼とりをのせるというスタイルがお客様の逆鱗にふれたのです。 福岡で当たり前のスタイルがウケない。。。。 お客様にとって良かれと思ってることが逆効果になる。 まさかの出来事でした。 初めて東京のお客様に恐怖を覚えたのはこの時です。 「いったい、どけんしたらよかとかいな… 何してもお客様を怒らせてしまう…」 散々な批評、酷評… お客様が来られても、サイドメニューを少し食べて帰られる。 焼とりが売れずによく捨ててたのを覚えています。 […]

無事台湾二号店をオープンすることができました。 台湾の皆さま！ ありがとうございます！ このお店は台湾本店とは少し違った雰囲気です。 よりカジュアルに より多くのお客様に楽しんでいただけるようにと福岡・天神の賑わいや楽しさなどを表現してみました。 天神は私が世界一大好きな街です。 新メニューも盛りだくさんです。 店舗デザインも縁側やちゃぶ台をテラス席がわりに作っています。   一号店のときは無我夢中で何が何だかわかりませんでしたが、二号店をオープンできて 「ああ、台湾に八兵衛を出店できて良かったなぁ」 と実感がわいてきました。 もう30年以上、焼とり屋をやっています。 本当に 心から 一つの仕事を続けてきて良かったなと 思います。 焼とり屋なんてモテないから やめようかなどと 思ったこともありますが。 続けてこれて良かったです。 台湾の皆さま！ 今後ともよろしくお願いいたします。   焼とりの八兵衛 店主 八島且典 http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?id=1962&websn=12

先日、八兵衛東京メンバーの忘年会を行いました。 八兵衛の忘年会は、自店を貸切りにして社員スタッフが料理を作り、アルバイト、パートさん達を持てなすというスタイルです。 これには、色々な意味や目的があります。 まずは自店にて食事をし、その料理やサービスを体験してみるという事。 実は自店の料理を食べた事がない、 席に座ってサービスを観察したことがない、 という事がよくあるんですね。 やはり、それではいいサービスはご提供できません。   次に、私たちの仕事はアルバイトさんなしでは、絶対に成り立たない仕事です。 普段は、アシスタント的な業務が多いアルバイトさん達に感謝の意を表したいという目的です。   そして焼とりとはやはり、焼く技術が全てです。それについてみんなで再度、検討し合うとう目的です。 最初に私が焼いて見せ、次に交代に社員スタッフが焼いていく。 そして、それをみんなで試食します。 結構、スタッフにとっては緊張モノなんです(^▽^) そして、全員がゆっくりと話し、酌み交わし、親睦を含めてもらいたいという目的です。 企業として成長して行く過程では、このような取り組みも重要だと考えておりますので、内容をより充実させながら、永く続けて行きたいと思います。   BUTABARA TO THE WORLD 博多の焼とりを世界中の人々に伝えていく、 そして、博多の焼とりで世界中の人々を笑顔に変えていく、 それが私たち、焼とりの八兵衛の使命です。 焼とりの八兵衛 大将ブログ「今夜も焼きます！」 店主　八島且典

平素は一方ならぬお引き立てを賜り厚くお礼申し上げます。 今月12日をもちまして、焼とりの八兵衛六本木店が、7周年を迎えることが出来ました。 これもひとえに関係各位のご支援ご厚情の賜物と深く感謝いたします。 ありがとうございます！ オープン当時を思い返しまして、自戒として物語風に文章にしたためてみました。 是非ご一読下さい。 ——————————— 六本木店ストーリー 第1話 （2008年当時の八島 東京ミッドタウンにて） よし！東京で勝負しよう！ と、専務の掛け声から全てがはじまりました。 その当時は、 まさに機は熟した！とみんなが思っていました。 前原店→天神店→上人橋通り店→もつ鍋八兵衛 とすべてが順調であった当時。 私達に怖いものなんてなかった。 一通りの失敗も経験し、全てが完成形で、成功の定義は我が手中にありと。 八兵衛スタッフの誰もが成功を信じて疑わなかったと思います。 当初は専務が1人スタッフを連れていって20坪以下の小さなお店からスタートするはずでした。 専務はかねてより天神店スタイルのお店にこだわっていたからです。15坪でもよかったのです。 場所は、銀座のはずれや築地界隈など2.5等地をさがしていました。 専務は東京で八兵衛を拡張する。 私は福岡でバックアップする。そんな図式でした。 しかし、 2年たっても出店のメドがたたずに焦っていました。 そんな時あるビールメーカーさんの紹介で六本木の地下に物件があるから見てくれないかと。 38坪！ 広すぎる！ 家賃高い！ まず第一声でした。 しかし、2年あまり東京に何度も何度も行っては断られ。 何十軒と申し込んでは断られの繰り返しでもう疲れ果てていました。 精神的に限界だったのです。 ここに申し込んでダメならあきらめよう。 もう、東京なんて終わりにしよう。 いや、もう終わりにしたいという気持ちが強かったのかもしれません。 こんないい場所で審査に通るわけない。 でも、やれるならやってみたい。そんな気持ちもあったのは確かですが。 […]