ハワイがすべてのことを教えてくれた――いま私はそう実感しています。
これまでもニューヨーク、パリ、バンコク、タイペイなど世界の飲食店の現場に触れてきました。
まず驚いたのは、日本では考えられないほど世界ではレストランとシェフ、そのスタッフたちが「最大の敬意を払われる存在」だったことです。
何よりも衝撃を受けたのは彼らの「ワークスタイル」でした。
徹底的に働き、徹底的にリフレッシュする。特にハワイではローカルスタイルで仕事をしてみて、心の底から「楽しい！面白い！」と感動しました。
出勤前にサーフィンを楽しむのは当たり前で、店という舞台に立てば、一人ひとりが集中して最大のパフォーマンスを発揮する。
休みの日には自分のやりたいことに没頭するのです。
ハワイアンスタイルで一緒に働く“八兵衛マン”たちの輝く姿と成長ぶり、立ち振る舞いとおもてなしの心、店に生まれる最高の活気――それをこの目で見て、体で感じ、私は「すべての人材が活躍できる良い会社にする」と決意しました。
と同時に、八兵衛が磨き上げてきた、博多の焼とりの“エスプリ”――食材の目利き、受け継がれる技術とパイオニアとしての革新、食を通じたエンターテイメント性が世界で通用するという「自信」は、ハワイではっきりとした「確信」へと変わりました。
Continue to create new food standards
新しい食のスタンダードを創り続け、焼とりは世界に通用するということを、必ず証明していきます。
株式会社hachibei crew 代表取締役 八島且典