Parisシェフ達の夏休み2018「料理は楽しい!」レポート

2018.11.19
ニュース

第二部

第二部ではシェフ達と八兵衛とのコラボで「ワインペアリングコース料理」をお楽しみいただきました。

ワインのペアリングには「ワインバー黄昏」手嶋渚さん、お茶のペアリングには「万 Yorozu」徳淵卓(とくぶちすぐる)さんにご担当いただきました。

 

第二部のお料理

第二部ディナーメニュー

 

アミューズ

はじめの一滴 伝統本玉露 – – – 万yorozu 徳淵卓

はじめの一滴 伝統本玉露

 

車海老・メロン・トマトムース – – – sola 吉武広樹

車海老・メロン・トマトムース

 

とうもろこしの串揚げ – – – 八兵衛 林達也

とうもろこしの串揚げ

 

ペアリング:ジェロームプレヴォー クロズリー・レ・ベギーヌ – – – ワインバー黄昏 手嶋渚

最も鮮烈な異国風のスパイスの香りを持つムニエ・シャンパーニュ。
是非大きなグラスで楽しんで欲しい、アーティスティックな作品です!

ジェロームプレヴォー クロズリー・レ・ベギーヌ

 

つまみ

余市のあん肝 赤酒煮 – – – PARIS 仁 JIN 渡邉卓也

余市のあん肝 赤酒煮

 

白身の串焼き 鮪の心臓の塩漬け – – – Sushi-B Paris 花田雅芳

白身の串焼き 鮪の心臓の塩漬け

 

ペアリング:百年の孤独、樽熟成のソーダ割り(非売品) – – – ワインバー黄昏 手嶋 渚

蒸留後、地元の杉を使った樽で熟成させたウィスキーのような麦焼酎。氷なしのソーダ割りで料理と重心を合わせます

百年の孤独、樽熟成のソーダ割り(非売品)

 

ペアリング:サンプルムース ロゼ(フランス) – – – ワインバー黄昏 手嶋 渚

グレープフルーツのような不思議なロゼ。イカや夏野菜、ピストゥと合わせて南仏のイメージで。

このワインを飲んだ時にすぐに千夏さんの料理をイメージしました。可愛らしいのに芯がある素敵なワイン。

サンプルムース ロゼ(フランス)

 

前菜

イカ・ズッキーニ・オクラ – – – Umi 藤木千夏シェフ

イカ・ズッキーニ・オクラ

 

串料理

和牛カルビ・牛タン ハワイ ハナペペの塩 – – – 焼とりの八兵衛

和牛カルビ・牛タン ハワイ ハナペペの塩

 

ペアリング:アルマ アルバリーニョ(スペイン) – – – ワインバー黄昏 手嶋 渚

旨味のあるミネラルはほんのり塩味の効いた味わいで、余韻に残るほのかな苦味が牛肉にもとても合います。

ワイン名のアルマはスペイン語で魂という意味。

アルマ アルバリーニョ

 

料理

アワビリゾット・肝・オリーブオイル – – – ワインバー黄昏 手嶋 渚

アワビリゾット・肝・オリーブオイル

 

ペアリング:シルヴァン パタイユ マルサネルージュ(フランス) – – – ワインバー黄昏 手嶋 渚

バランスがよく、美しい果実味と滋味を兼ね揃えたピノノワール。味わいの奥に温かさとエネルギーを感じる。

派手さや化粧っ気はなく、スッピン美人。鮑のバター感、肝にも優しく寄り添います。

シルヴァン パタイユ マルサネルージュ(フランス)

 

魚 a n d 肉料理 盛合せ – – – Sola 吉武広樹シェフ & Umi 藤木千夏シェフ

魚a n d 肉料理 盛合せ

 

ペアリング:カステッラーダ リボッラジャッラ(イタリア) – – – ワインバー黄昏 手嶋 渚

肉にも魚にも合うオレンジワイン。 オレンジやハーブのニュアンスがあり厚みのあるスタイルが千夏さんの魚のクリスピー感、吉武さんの豚ともバッチリ

カステッラーダ リボッラジャッラ(イタリア)

 

にぎり – – – PARIS 仁 JIN 渡邉卓也 & 札幌 田久鮓 宮下政也 & Sushi-B Paris 花田雅芳

にぎり

 

雲丹小丼 – – – PARIS 仁 JIN 渡邉卓也 & 札幌 田久鮓 宮下政也 & Sushi-B Paris 花田雅芳

雲丹小丼

 

ペアリング:白糸酒造 シライト7 0 – – – ワインバー黄昏 手嶋 渚

フレッシュで果実味があるが、優しい甘みで飲み疲れない。ふわっとした優しい余韻で雲丹の塩味を最後まで楽しめます。

白糸酒造 シライト7 0

 

デザート

白桃・カボス・セージのショートケーキ仕立てかき氷 – – – Les trios chocolats Paris 佐野恵美子 with 筋肉かき氷隊

白桃・カボス・セージのショートケーキ仕立てかき氷

 

ペアリング:カプリアード ロゼペティアン – – – ワインバー黄昏 手嶋 渚

さくらんぼやフレッシュハーブの香り、ほんのりと甘みを感じるロゼのスパークリング。

少しカキ氷のイチゴシロップのニュアンスも。

 

カカオポットお茶菓子三種 – – – Les trios chocolats Paris 佐野恵美子

カカオポットお茶菓子三種

 

ペアリング:東彼杵産一口の釜炒り冷抹茶、おわりに 煎りたて雁が音ほうじ茶 – – – 万yorozu 徳淵卓

東彼杵産一口の釜炒り冷抹茶

 

第二部の写真集

 

1 2 3