第一回「売れるメニューグランプリ」2018.6.11

2018.9.27
ニュース

決勝進出12作品

 

 

No.19 中村 則行(上人橋店)

中村 則行(上人橋店)

商品名:八兵衛特上TKG(たまごかけごはん)

原 価:24%

売 価:680円

八兵衛特上TKG(たまごかけごはん)

■商品説明

焼とりの八兵衛ベストセラーの和牛スキヤキ串をアレンジした一品。
スキヤキのタレに卵黄を浮かべ、それを一枚焼きにした牛バラスライスに乗ったスキヤキの具材×俵おむすびにかけ、一巻きしてお召し上がり頂きます。

■出場者より一言

トップシェフを前にしての空気感、緊張感は今後一生忘れることのない貴重なものとなりました。
なによりも揃うことのない仲間と共に一つの大会を創り上げることができたことが一番の財産でした。

 

No.32 真玉橋 航也(六本木店)

真玉橋 航也(六本木店)

商品名:糸島野菜たっぷり炭火焼きバンバンジーサラダ仕立て

原 価:250円

売 価:980円

糸島野菜たっぷり炭火焼きバンバンジーサラダ仕立て

■商品説明

自然豊かに育った糸島野菜と八兵衛の炭火で焼き上げた鳥もも肉のバンバンジー。
炭火の香りと胡麻ドレッシンクの風味の相性抜群の焼とり屋ならではのサラダ。

■出場者より一言

このグランプリを通して1番感じ学んだ事は仕事ではなく料理に対する向き合い方でした。
一品、一串に自分はどこまで真剣に向き合えていたかというのを今一度考えこれからの八兵衛の成長に繋げていければと思いました。ありがとうございました。

 

No.20 青木 良平(オクザシキ)

青木 良平(オクザシキ)

商品名:シーザーサラダ串

原 価:99円

売 価:380円

シーザーサラダ串

■商品説明

糸島産のロメインレタスをベーコンで巻いて串にしました。
焼き上げた後、ドレッシングとパルメジャーノレッジャーノをかけて。
串で食べる温かいシーザーサラダ!!

■出場者より一言

今回は沢山の料理人のいる中、運良く参加できたと思いました。
改めて審査員の方々の前で調理するとなると、とても緊張しましたが、楽しかったです。
難しいでしょうが、予選通過しなかった人達も全員参加できればと思いました。

 

No.14 亀井 隆宏(上人橋店)

亀井 隆宏(上人橋店)

商品名:とろふわ親子丼

原 価:250円

売 価:790円

とろふわ親子丼

■商品説明

糸島を代表する食材、鶏、卵という2大食材。
これを味わう(同時に)のに一番な料理といえば、やはり親子丼しかないと考え親子丼を構成する主要な食材、米、鶏、卵、この3つの食材の新しい食べ方を考え、(親子丼として)バランスを考えた結果、この様な食べ方があっても良いのではないかと思いこのレシピを考えました。
オペレーションの面でもなるべく簡単に、との考えでなるべくシンプルに下ごしらえさえしておけば問題なく提供できるかと思います。

■出場者より一言

今回のグランプリで、プレゼンの重要性や、食材のバックボーンを知ることの大切さを再確認することができました。
楽しみながら試作も出来たので、次はしっかりとリベンジしたいと思います。

 

No.30 真玉橋 航也(六本木店)

真玉橋 航也(六本木店)

商品名:糸島の海香るだし巻玉子の天ぷら

原 価:180円

売 価:780円

糸島の海香るだし巻玉子の天ぷら

■商品説明

日本人が好きなだし巻玉子と天ぷらを融合。
だし巻玉子の中には糸島産のカキと太もずくを入れて甘めのダシで巻き、それを天ぷらにします。その上からアオサの庵をかけて甘めのだし巻玉子の天ぷらと塩味のきいたアオサの庵がマッチした糸島の海をイメージした逸品です。

■出場者より一言

このグランプリを通して1番感じ学んだ事は仕事ではなく料理に対する向き合い方でした。
一品、一串に自分はどこまで真剣に向き合えていたかというのを今一度考えこれからの八兵衛の成長に繋げていければと思いました。ありがとうございました。

 

No. 63 田中 元康(BUTABARA TO THE WORLD)

田中 元康(BUTABARA TO THE WORLD)

商品名:ブタ肩ロースで作るレモンステーキ(糸島豚とレモン使用)

原 価:42%

売 価:980円

ブタ肩ロースで作るレモンステーキ(糸島豚とレモン使用)

■商品説明

牛肉ではなく甘味がほんのりある糸島豚肉を食べやすくうす切りにしてレモン果汁ソースで。
あつあつの鉄板の上に肉を置き、焼き上がる食前にレモンソースをかけていただきます。
ホールスタッフが肉をお客様のテーブル上でかけてもいいし、お客様自身で鉄板の上で焼いてもらっても大丈夫です。
ご飯とよく合い、さわやかな味わいです。
薄切り肉でご飯をまいて食べるとおいしいです。

■出場者より一言

食材、下処理、調理のやり方(火の通し方)様々な事から、一皿に対する取組む精神を学びました。
又、一から日々勉強と反省を今後の飲食人生に自分と向き合うキッカケをいただき、貴重な経験をありがとうございます。

 

No. 81 土屋 潤一(Bekkan)

 

土屋潤一

商品名:糸島豚のニラ玉

原 価:24%

売 価:780円

糸島豚のニラ玉

■商品説明

おつまみとしてなくてはならない存在ともいえるニラ玉。
その食べ慣れた味わいをもっと焼きとりと合わせて美味しく食べられるよう工夫しました。
焼きとりを食べているとどうしても口の中が脂っこくなってしまったりしますが、そんなときに酢ダレキャベツ、お酒以外にも香り高いたっぷりの出汁で仕上げたニラ玉という選択も良いと思います。
安心感とサプライズのある料理。これは売れます!!

■出場者より一言

まずはホッとしています。今回は「わかり易さ」と「驚き」ということを心掛けて6作品応募しましたが、「糸島豚のニラ玉」は私自身の中では優勝候補ではありませんでした。このメニューグランプリで優勝したこと落選したこと、どちらでも勉強だと思います。

 

No. 9 林 達也(上人橋店)

林 達也(上人橋店)

商品名:チキンラーメン シーフード味

原 価:35%

売 価:980円

チキンラーメン シーフード味

■商品説明

一番のこだわりは完全無化調で調味料は塩以外使っていません。
ラーメンはしめに食べられる方が多いので、二日酔い飲み過ぎに効果のあるしじみを多く入れてだしをとりスープも最後まで飲んでもらえるように作っています。
磯の香りをより感じて欲しいので途中であおさを入れてあおさを入れてもらいたいです。ラードと桜エビでエビ油を作っています。

■出場者より一言

準グランプリだったので悔しい気持ちはありますが、あんなに手が震えて料理をきちんと作れないって経験ができて良かったなと思います。
本気でやったからそうなったと思いますし、大将が言っていたように勝つのに足りない部分をちゃんと考えて来年も頑張ります。
今まで八兵衛で料理をずっと考えてきましたが、毎年似たような料理でここまで新しい料理を考えることが無かったので、こんな機会を作ってもらってありがとうございました。

 

No. 8 栗谷 祥二(上人橋店)

栗谷 祥二(上人橋店)

商品名:親子巻き

原 価:297円

売 価:880円

親子巻き

■商品説明

玉ねぎと鳥肉を親子丼の味付けで煮つめ、ごはんに混ぜる。
チーズとブラックペッパー、大葉も一緒に混ぜる。その具を玉子焼きの中にいれて巻く。
卵白と卵黄をわける、卵白で玉子焼をつくる。卵黄は、ごはんに混ぜる。

■出場者より一言

決勝当日、目の前の審査員の方々にとても緊張し頭が真っ白になりました。ここまで緊張したのは、生まれて初めての経験でした。
とにかく、楽しくやろうーと自分に言い聞かせながら本番迎えたのですが、手が震え下ばかり見ていましたが、100%の力で精一杯やりきった気持ちです。

 

No. 35 田中 直樹(六本木店)

田中 直樹(六本木店)

商品名:骨なし手羽カツ

原 価:145円

売 価:700円

骨なし手羽カツ

■商品説明

自信作の骨なし手羽カツです!
現在メニューにある骨なしの手羽塩を焼きではなくカツにしました。八兵衛にしかない商品です。
糸島どりを使い、チーズ、大葉を入れる事によってコクがでます。骨なし手羽の特徴でもあるジューシーさもありつつ、揚げる事によって旨みが凝縮されてめちゃめちゃ美味しいです!サイズも食べやすくカツなのでお客様も頼みやすいと思います。
僕はこのメニューを考えて、八兵衛ってこういう事だなと強く感じました。売れるメニュー、とにかくお客さんの目線で。
ビールにはもちろんチーズも入っているので、ワインにも合います。ここにさらに糸島のトマトを入れたり、カレー風味にしたり、梅肉を入れたりしてもいいかと思います。
今お店に仕入れている商品(食材)なので、仕入れを増やす事もないです。

■出場者より一言

緊張して楽しくて悔しくてとても素晴らしい時間を過ごせました。あの場にいた皆様に感謝の気持ちでいっぱいです。
次回も必ず参加できるよう日々精進します。

 

No.45 大川 剛(ソラリア店)

大川 剛(ソラリア店)

商品名:一貴山豚のカツ丼(角煮カツ)

原 価:29.5%

売 価:980円

一貴山豚のカツ丼(角煮カツ)

■商品説明

フライパンにかえしを180cc入れ玉葱スライスを入れて火にかける。少し煮つまってきたら揚げたカツを入れて卵でとじて完成。
カツ丼のカツを角煮にすることでより柔らかくジューシーに仕上がりました。ものすごく柔らかいのでお年寄りの方や小さな子供にも食べて欲しいです。
また、豚肉と卵には良質なたんぱく質が豊富に含まれているので、女性ホルモンの元になるので、美容と健康に効果的です。

■出場者より一言

売れるメニューグランプリでは本当に貴重な経験と勉強をさせて頂きました。本戦での沢山の人の前で調理する緊張感や自分の料理を審査して貰って色々な指摘やアドバイスを頂き、色々な角度からもう一度考える事が出来ました。
あと一番良かった事はスタッフ全員が料理を真剣に考えて試行錯誤を繰り返す事で一体感が生まれた事。料理の難しさや楽しさを共有できた事が一番の財産になったと思います。

 

No.12 林 達也(上人橋店)

林 達也(上人橋店)

商品名:焼きとうもろこしの串揚げ

原 価:25%

売 価:280円

焼きとうもろこしの串揚げ

■商品説明

食べる時にバターじょうゆをたっぷりつけて食べてもらいたいです。
とうもろこしの生地にはバターはいれていません。
とうもろこしだけでも良かったのですが、固さ調整のためにじゃがいもを少し練り込みました。
えんどう豆の串揚げより美味しいです。

■出場者より一言

準グランプリだったので悔しい気持ちはありますが、あんなに手が震えて料理をきちんと作れないって経験ができて良かったなと思います。
本気でやったからそうなったと思いますし、大将が言っていたように勝つのに足りない部分をちゃんと考えて来年も頑張ります。
今まで八兵衛で料理をずっと考えてきましたが、毎年似たような料理でここまで新しい料理を考えることが無かったので、こんな機会を作ってもらってありがとうございました。

 

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