2025年11月20日、ザ・リッツ・カールトン福岡18階のレストラン「Viridis」にて、グローバルな美食界が注目する特別なイベント「6ハンズディナー」が開催されました。
このイベントは、世界で最も多くのミシュランの星を獲得してきた香港「St. Regis L’Envol」のミシュラン二つ星シェフ、オリヴィエ・エルザー氏を筆頭に、シンガポールにて8年連続ミシュランを獲得した「Viridis」料理長・山中 賢二氏、そして私たち「焼とりの八兵衛」代表・八島 且典の3人のシェフによる、まさに”Six Hands(6つの手)”が織りなす美食の饗宴でした。
この度、世界的なミシュランスターシェフたちと肩を並べ、焼とりシェフとしてこのような栄誉あるイベントに招かれたことは、私たち八兵衛にとって驚きと感謝に満ちた瞬間でした。
フランス料理の最高峰の技術と芸術性を持つシェフたちと同じステージに立てたことは、これまで積み重ねてきた「博多の焼とりを世界へ」というビジョンが、着実に実を結んでいることを実感する機会となりました。
焼とりは日本の庶民的な食文化として親しまれてきましたが、私たちは炭火の香り、素材の選定、串打ちの技術、火入れの精緻さにおいて、決して世界の高級料理に劣らない奥深さと芸術性を持っていると信じています。
今回のイベントは、その信念が世界基準で認められた証であり、博多の食文化が新たな次元へと昇華する歴史的な一夜となりました。
この日のディナーは全9品で構成され、それぞれの料理に厳選されたルイ・ロデレールのシャンパーニュがペアリングされました。
オープニングを飾ったのは、エルザー氏による「博多湾 唐泊恵比須かきのポシェ」
「シャンパンゼリー、鰹、フェンネル、りんご西洋わさびのクリームに、キャビアN°2 オシェトラ」を添えた一皿で、Louis Roederer Collectionが寄り添いました。
山中シェフは「福岡県産 浅利の茶碗蒸し」を披露。
チーズ、黒トリュフ、フレンチクグロフという和とフランスの見事な融合に、Louis Roederer Starck Brut Nature Rosé 2018が華を添えました。
そして山中シェフによる「ヨーロピアンブルーオマール」では、福岡県産みかん根セロリ コラリーヌソースとともに、Louis Roederer Starck Brut Nature Rosé 2018が再び登場し、海の恵みを引き立てました。
エルザー氏の「鯖 じゃがいもと蕪のグラタン・ドフィノワ」では、マカレルマスタードとともに、Louis Roederer Rosé 2017が料理の余韻を深めました。
そして、待望の八兵衛のターン。
私たちは「焼き物 季節の野菜」として、トレイに盛られた3種類の肉と季節の野菜プレートを提供いたしました。
フォアグラとサツマイモの串、鶏胸肉の串、和牛サーロインの串 ―― 炭火でじっくりと焼き上げた串に、エルザー氏が特別に考案したソースが添えられました。
この日のペアリングは、Louis Roederer Cristal 2016。
世界最高峰のプレステージュ・シャンパーニュが、炭火の香ばしさと素材の旨味を最高の形で昇華させました。
私たちの焼とりは、決して脇役ではなく、フランス料理の精緻な技法と対等に語り合える存在として、この夜の中心的な一皿となりました。
エルザー氏との協働により生まれたソースは、焼とりの新たな可能性を示唆するものであり、博多の伝統と世界の美食が出会う瞬間でした。
山中シェフによるデザート「チョコレートのスフィア」では、巨峰カシス赤ワインのソルベとともに、Louis Roederer Rosé 2017が再び登場し、甘美なフィナーレを演出しました。
最後は「ミニャルディーズ」で締めくくられ、余韻に浸る時間が訪れました。
焼とりは、いまや世界のグルメシーンにおいてひとつのカテゴリーとして認識されつつあります。しかしその中心にあるのは、依然として東京などを中心とした都市部。
そんな中、博多焼とりの魂を担って、世界屈指のミシュランシェフと共演する。
これは決して当たり前のことではありません。
ミシュランスターを持つ巨匠シェフたちと同じ厨房に立てたこと。
そして、焼とりが“世界の料理”として同じ土俵に上がれたことに、
心からの驚きと感謝の気持ちでいっぱいです。少しずつですが、本当に“博多の焼とりを世界へ”近づいていると実感しました。
博多の食文化を世界へ
福岡はアジアと地理的に最も近い都市。
食材の宝庫であり、食の文化発信地でもあります。
この夜提供された皿には、
福岡の恵み × フランスの技巧 × 炭火の情熱
が重なり合うことで、全く新しい価値が生まれました。
会場にいたすべての人が、
焼とりが持つ潜在力の大きさに気づいたはずです。
私たちはこれからも、国境や業態を越え、
さまざまな形で焼とりの可能性を追求していきます。
今回の6ハンズディナーは、その未来を鮮明に示してくれました。
皆さま、これからの八兵衛にもどうぞご期待ください。
そして引き続き、「博多の焼とりを世界へ」という夢を一緒に応援していただけましたら幸いです。
香港「L’Envol」(セント・レジス香港) ミシュラン二つ星シェフ
ザ・リッツ・カールトン福岡 副総料理長 兼 Viridis料理長
https://viridis.ritzcarltonfukuoka.com/meet-the-chef
https://www.ritzcarlton.com/ja/hotels/fukrz-the-ritz-carlton-fukuoka/overview
レストラン Viridis
https://viridis.ritzcarltonfukuoka.com
