去る2020年10月6日、東京虎ノ門横丁の「つかんと」とのコラボイベントを開催いたしました。
事前配布した整理券は、開始3時間で完配し、会も大盛況で終える事が出来ました。
ご来場いただい皆様、ありがとうございました。
また、満席でお断りさせていただいた皆様には、深くお詫び申し上げます。
以下、今回のつかんと、及びイベントの概要をご紹介させて頂きます。
世界最速でミシュランの一つ星を獲得した「TIRPSE」オーナーの大橋直誉氏が、食の世界で新たな挑戦を仕掛けたのが、この「つかんと」。
国内外のさまざまな豚肉やジビエを使い、フレンチで培ったスキルを生かして新しい食べ方やスタイルを提案されています。
シグネチャーメニューの「とんかつ」は、揚げる前の豚肉を低温でじっくり火を通しているため、油には数秒しかくぐらせません。そのため優しい火入れで、中がレアのようにしっとりと仕上がります。
定番のロースやヒレのほか希少部位を使ったとんかつだけでなく、とんかつの概念を覆す創作メニューもご注目されています。
とんかつ「つかんと」
虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F 虎ノ門横丁 MAP
平日：11:30～売り切れ終い、17:00～23:00（L.O.22:00）
土日祝：11:30～売り切れ終い、17:00～22:00（L.O.21:00）
2013年9月のオープンからわずか2カ月でミシュラン一ツ星を獲得し、その後数々の挑戦的営業手法やイベントで話題を作ってきた白金台「ティルプス」のオーナー。
その「ティルプス」を2018年12月に突如閉店し、店舗を持たず、フードキュレーターとして活動。
今年6月、満を持してに虎ノ門横丁（虎ノ門ヒルズ内）に、とんかつの可能性を広げる新たな食体験を提供する「つかんと」をオープン。
大橋直誉 Naotaka Ohashi
1983年北海道生まれ。調理師学校卒業後、東京の「レストランひらまつ」に入社。退社後は、フランス・ボルドーの二ツ星 「シャトー・コルディアン・バージュ」のソムリエに。帰国後、白金台の三ツ星レストラン「カンテサンス」で働いたのち、「ティルプス」を開業。世界最速でミシュラン一ツ星を獲得。2018年12月に「ティルプス」を閉じ、現在はフードキュレーターとして活躍する。
本イベントでは「つかんと」の定番メニューの他、「八兵衛」の焼鳥をご提供させて頂きました。
お飲み物は、大橋氏セレクトのオレンジご提供させて頂きました。
以下、提供メニューをご紹介します。
その名前からオレンジで造ったフルーツワインを想像してしまいがちですが、オレンジワインはれっきとしたワインの一種です。
オレンジワインは、白ブドウを使って赤ワインのように造ったオレンジ色のワインです。
黒ブドウを使って白ワインのように造るロゼワインと対極の存在と言えます。
オレンジワインの味わいは、アプリコットやオレンジピールなどのアロマティックな白ワインのような香りと、赤ワインのような渋味と苦味を併せ持った飲みごたえのある味わいで、揚げ物、焼き物、野菜にもピッタリです。
房ごと漬け込んで造られるので、皮や種に含まれるポリフェノールやカテキン、タンニンなど美容と健康に嬉しい成分がたくさん含有されています。
その結果、アンチエイジングや美肌、冷え対策などにうってつけの抗酸化力の強いワインになるそうです。
東京虎ノ門横丁の「つかんと」を、オーナーの大橋直誉氏と共に、弊社の運営で福岡に12月5日（土）に「つかんと フクオカ」としてオープンいたします！
| 店 名 | つかんと フクオカ |
| 開店日 | 2020年12月5日（土曜日） |
| 営業時間 | ランチ/ 11:30〜14:00 ラストオーダー ディナー / 17:00〜22:00 ラストオーダー |
| 定休日 | 月曜日 ※12月9日（水曜日）は調整日として臨時休業いたします。 |
| 年末年始 | 12月31日、1月1日の休業いたします。 |
| 住 所 | 〒810-0023 福岡県福岡市中央区警固１丁目４−２７ 1F奥 ＫＥＧＯエイトビル MAP |
| TEL | 092-713-9573 |
| ご予約 | ディナータイムのみご予約を承ります。 お電話でお問い合わせください。 |