とんかつの概念を覆した「つかんと」がやって来ます！
今年（2020年）6月に虎ノ門横丁（虎ノ門ヒルズ内）にオープンした、とんかつの「つかんと」と八兵衛のコラボイベントを、2020年10月6日に焼とりの八兵衛 Bekkanにて行います！
世界最速でミシュランの一つ星を獲得した「TIRPSE」オーナーの大橋直誉氏が、食の世界で新たな挑戦を仕掛けたのが、この「つかんと」。
国内外のさまざまな豚肉を使い、フレンチで培ったスキルを生かして新しい食べ方やスタイルを提案されています。
シグネチャーメニューの「とんかつ」は、揚げる前の豚肉に低温でじっくり火を通しているため、油には数秒しかくぐらせません。そのため優しい火入れで、中がレアのようにしっとりと仕上がります。
定番のロースやヒレのほか希少部位を使ったとんかつだけでなく、とんかつの概念を覆す創作メニューもご注目されています。
とんかつ「つかんと」
虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F 虎ノ門横丁 MAP
平日：11:30～売り切れ終い、17:00～23:00（L.O.22:00）
土日祝：11:30～売り切れ終い、17:00～22:00（L.O.21:00）
2013年9月のオープンからわずか2カ月でミシュラン一ツ星を獲得し、その後数々の挑戦的営業手法やイベントで話題を作ってきた白金台「ティルプス」のオーナー。
その「ティルプス」を2018年12月に突如閉店し、店舗を持たず、フードキュレーターとして活動。
今年6月、満を持してに虎ノ門横丁（虎ノ門ヒルズ内）に、とんかつの可能性を広げる新たな食体験を提供する「つかんと」をオープン。
大橋直誉 Naotaka Ohashi
1983年北海道生まれ。調理師学校卒業後、東京の「レストランひらまつ」に入社。退社後は、フランス・ボルドーの二ツ星 「シャトー・コルディアン・バージュ」のソムリエに。帰国後、白金台の三ツ星レストラン「カンテサンス」で働いたのち、「ティルプス」を開業。世界最速でミシュラン一ツ星を獲得。2018年12月に「ティルプス」を閉じ、現在はフードキュレーターとして活躍する。
本イベントでは「つかんと」の定番メニューの他、「八兵衛」とのコラボメニューもご提供いたします。
アラカルトとセットメニューをご用意いたします。
お飲み物は、オレンジワインを中心に大橋氏セレクトのワイン、焼酎、その他、取り揃えてご提供いたします。
メニュー詳細につきましては、当日まで熟慮を重ねて参りますので、事前の発表は控えさせて頂きます。
現在、「つかんと」で提供されているメニューを一部ご紹介します。
※コロナウィルス感染症予防対策のため、客席に十分な距離をおき、各部定員約20名様で開催させて頂きます。
| 日 時 | 2020年10月6日（火曜） ・16時からの部 ・17時30分からの部 ・19時からの部 ・20時30分からの部 |
| 定 員 | 完全予約制で各部20名 （定員に達し次第締め切りとさせて頂きます。） |
| 会 場 | 焼とりの八兵衛 Bekkan MAP |
| お支払い方法 | 通常とおり、当日精算となります。 |
| お問い合せ | https://hachibei.com/?page_id=1665 |
| ご予約方法 | ↓ ↓ ↓のご予約方法をご参照ください。 |
※満席となりました。多数のお申し込み、お問い合せ、ありがとうございました。
本イベントは全席予約制となります。
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