焼とりの八兵衛と私。 尾形直哉。 僕は六本木店がオープンと同時に入りました。 先輩の紹介で東京に福岡の博多で有名な串焼き屋だからね。と、言われましたが…ぜんぜん知りませんでした。 社員さんは、みんな福岡から来たメンバー。 アルバイトは、東京で募集してきたメンバー。 社員さんは全員、博多弁で話し…「〜ちゃ！〜しようと！〜やけん！」 …何言ってるのかわかりませんでした。 …怒っているのだろうか？とか思ってました。 そんな六本木店は当初はかなり苦しみました…。 福岡から来たメンバーも相当苦しかったはずです。 福岡から、看板背負って自信と希望を持って東京に乗り込んで来たけど… お客様はぜんぜん来ないし、ずーっと暇だし…。 それでも福岡メンバーは、絶対に諦めず、来てくださったお客様を絶対喜んで帰ってもらう。 ただそれだけを、全員が同じ想いで同じ方向をむいていました…。 …僕の心が動いた瞬間でした。 …僕も仲間になりたい。 あれから6年の月日が経ちました…。 初めて福岡に来ました。初めて福岡の八兵衛に行きました。 上人橋店、天神店の入り口に来た時、正直足がすくみました。 オーラがもの凄かった。 何十年と積み重ねてきた想いのつまったオーラでした。 一緒に店舗で働かせていただきました。 …率直な感想は…本当に楽しかったです ただ、おもしろ、おかしく楽しかったんじゃなく、スタッフ全員がみんな同じ方向をむいて全員でお客様の為にと一つになっていた事が本当に嬉しくてワクワクしました。 やっぱり僕は八兵衛が好きです。 僕には、東京以外にも福岡にもたくさんの仲間がいました…。そしてすごい想い、八兵衛魂を持った仲間がたくさんいました。 今、こうして来て頂いているお客様は、大将をはじめとする昔働いていた諸先輩方が築き上げてきた結果が今であって、今いる僕達はこれから先の歴史を作っていくのだと思う。 そしてたくさんのお客様の心を動かせる八兵衛であり続けたい。 今回の研修で、八兵衛の原点や魂を福岡でかなり注入しました。 この魂を、僕が、八兵衛に入った時のように何も知らないこれから入ってくる仲間達に… そして、東京にいる八兵衛をまだ知らないお客様に伝えていきたい。博多焼とりの八兵衛を。 そして、全国、世界へ…。 僕達の挑戦はこれからです！ 行くぞ！東北、ロンドン、NY！ 焼とりの八兵衛 7年六本木組 尾形直哉。

福岡 博多屋台編…。 今まで、1度も福岡に来た事がない人間の博多のイメージには、やはり屋台があると思います。 イメージしていた屋台を大幅に上回るクオリティと清潔感…。 私は、屋台のファーストクラスを1番初めに経験してしまいました…。 あのアメトーークでも話題になり予約で満席の 「かじしか」さんです。 店内はとてつもなく綺麗。ネタケースのネタも色鮮やか。屋台でおしぼりが出てくる…。   屋台2軒目。 「長浜 満月」 自分が思っていた屋台のイメージの屋台でした。 ただ、出てくる料理の味やクオリティは、イメージを何百倍も上回るものばかり。 屋台は…料理の味ももちろんですが…。 小さな店内のカウンターの中に立ち、色々なお客様とお話して、店全体を一つにして… 小さな舞台で演劇を観ているようでした…。 お客様を巻き込む…。店中が一つになる…。 その瞬間が、ものすごく楽しく、うれしく、感動出来ました。 自分達の店も、カウンターの中に焼き台がありスタッフが中にいて、お客様とお話して、お店全体が一つになる…。 とてもとてもいい経験が出来ました…。 PS かじしかの屋台で食べたラーメンに紅生姜を入れる際…真ん中に紅生姜をいれたら…ものすごく大将に怒られ…かじしかの総大将にもありえないといわれ、地元の常連さんの人にも怒られ… しまいには、隣に座っていた、千葉、神奈川から観光で来ていたお客様にも言われ… そこは…店全体が一つにならなくてもいいと… 1人博多の夜風がとてつもなく体にしみた一晩でありました…。 それでは聴いてください。東京都おがたなおやさんのリクエストで… 井上陽水さんで 「飾りじゃないのよ涙は…」 どうぞ。

前原総本店にて働かせて頂きました。 ここで17年間過ごした後の 天神、東京、台湾と八兵衛のステージを広げていった大将の気持ちを考えながら焼かせてもらいました。 幼い頃にここで客席から見るカウンターの向こうに立つ大将は 今でも覚えています。 そのカウンターの向こう側に あれから25年程経った今、 自分が立っているなんて想像もしていませんでしたが…。 とにかく前原のお客様は自由だという事。 カウンターにお客様は 好き勝手に座っていくので カウンターの卓番はお客様が座る度に変わっていくそうで。 テーブル会計を一応は一言声かけをするそうですが 自由なお客様は席で待たずにさっさとレジまで来るそうです。 東京とはまた全然違うお客様の層を相手にする大変さ、 自由なお客様に臨機応変に対応するオペレーション。またひとつ勉強になりました。 前原店のスタッフは皆さん元気が良く、活気があり刺激をもらいました。 八兵衛の原点を今度はスタッフの立場で見れたこと、 また明日に繋げていきます。 山口マネージャーをはじめ、つよしさん、前原店のスタッフの皆さん、ありがとうございました！ PS. そんな中、糸島でトマトを作ってる高校の友人、今村 宏治がなんと採りたてトマトを届けてくれました！ 甘くて美味しい(^-^) 頑張ってる同級生にもまた刺激をもらい明日からまた頑張れます。 焼とりの八兵衛　六本木ヒルズ店店長　冨永亮太

気付いたら… もう台湾に来て2年が過ぎていた。過ぎてしまえば、あっと言う間だった。 僕が勤めてる、『焼とりの八兵衛』が台湾に出店する為にこの地に来た。 はじめは立ち上げの3ヶ月だけのつもりだったが、3ヶ月たって日本に1度帰り大将にもう1度台湾で、と志願した。 戻るなら台湾本店を軌道に乗せ2店舗、3店舗、とつくる気持ちで… それから沢山の事を経験し、何回も大きな壁にブチあたり、帰りたくなる事も多々あった。STYLEの違いで、現地マネージャーとケンカしたり、理解してもらえず悔しくて専務に泣きをいれた事も… 何度も大将が来台し、色々な話を聞かせて下さる事で『よし！まだまだイケる。頑張ろう』と自分に言い聞かせて何とかやってこれた。 そして、何よりお客様から『美味しい、また来るよ！』これが最高に嬉しい！ 沢山の皆様から力を頂いたお陰で今がある。 本当に感謝しています。。。 そして、とうとう念願の2号店が12月23日、本日開店！ やっとここまで来れた。絶対に繁盛させてやる！！気を抜かず確実に一歩一歩進んで行こうー… 因みに台湾本店も開店は2年前の同じ23日。。台湾本店2周年！！ 八兵衛 海外開発マネージャー 工藤竜司

以下、スタッフ清水良の忘備録です。 —————— 11/30~12/10の10日間、タイに行かせて頂きました。タイに行くとしか聞いていなかったので、自分が何をすればいいのか明確ではありませ んでした。行きの飛行機の中で自分なりに考えたのが、現地人スタッフの育成と指導、そして海外での八兵衛の可能性を見てくるという事でした。 しかし、タイ の八兵衛とスタッフ達を見ながら少しずつ自分がやるべき事が見えてきたので、自分なりに紙にまとめて冷蔵庫に貼りました。 -mission- タイのバンコクで八兵衛を最大限に再現し、タイという国でこそできる独特な八兵衛を作る。 ⚫︎八兵衛4つの約束 ・最高の笑顔 ・大きな声で、いらっしゃいませ ・大きな声で、ありがとうございます ・大きな声で、はい ⚫︎八兵衛は焼とり屋 タイという地でありながら、日本人でも唸るような最高の焼とりを提供する ⚫︎現地スタッフも八兵衛の一員 現地スタッフ達がただお金の為に働くのではなく、八兵衛の一員として誇りを持って働けるようにする ⚫︎100%現地人（タイ、ミャンマー） 僕たち日本人の八兵衛スタッフがいなくても、現地スタッフだけでお店を回せるようなシステムを構築する ⚫︎最終目標 ゆくゆくは現地スタッフ自ら新しい八兵衛を作っていけるように これは元々忘れずに意識できるようにと自分の為に勝手に作ったものなので見せるのも恥ずかしいのですが、エポックさんが見て翻訳してくれる事になりました。 スタッフ達は皆が一通り料理を作れますが、ポジションが決まってませんでした。 なのでポジションを決めて、一人一人がやることを明確化し、リーダーにス タッフをそれぞれのポジションに振り分けさせました。 しかしスタッフが抜けて人手不足なのと、2時間ずつの休憩を回さないといけないので、なかなかうまい こといきません。僕たちはなるべく何もしないようにしていましたが、手伝わずを得ない状況も多々ありました。 発注に関しても僕たちがしていたので、今航也さんが彼らで発注できるようにしてくれています。発注書と食材管理表を作って翻訳して貰っているので、後は彼ら自ら形にしていくしかありません。 結局僕は彼らだけで安心してお店が回せる状態を見届けることが出来ずに帰ったので、とても心残りです。 後は航也さんがいるので、連絡をとりながら状況を教えてもらいます。 もっと出来たはずなので、とても悔しいですが、、 正直なところ、バンコクの八兵衛は焼とり屋らしくありません。 串が殆ど出ません。（最近は少しずつ出るようになりましたが） オープンしてからも、亮太さんと航也さんが美味しい焼とりを出せるように試行錯誤し、ネギマ・つくね・えのき巻など改善されました。 八兵衛の串は高温の炭 で焼くことを前提で刺されているので、電気では時間がかかるし水分が飛んでしまうので、指す肉の大きさを小さくする事も考えています。 聞いた話によると、フロアの全店舗のランキングで売り上げやオーダー数は八兵衛が3位です。クレンリネスは1位らしいです。 僕は今回のタイ出張でたくさんの事を学び、考え、経験させて頂きました。タイに行けるようにしてくださった大将・会長を始め全ての方に本当に感謝しています。 タイにいながら自分がまだまだ未熟であることを痛感しました。これからもどんどん成長していきます！

2015年12月23日に、台湾に2店舗目となります「焼きとりの八兵衛 福岡 天神（八兵衛天神 Style 微風店）」をオープンさせて頂くこととなりました。 2014年12月に台湾1号店をオープンをさせていただいて以来、皆様の多大なるご支援ご芳情の賜物と深く感謝申し上げます。 ありがとうございます！ 2号店は、台北市松山区に位置するショッピングセンターBreeze Centerの地下１階となります。 中国語表記では、「八兵衛天神 Style 微風店」となります。 是非、台湾にお越しの際はご指導ならびにご厚情を賜りますよう、お願い申し上げます。 BUTABARA TO THE WORLD 博多の焼とりを世界中の人々に伝えていく。世界中の人々を焼とりで笑顔に変えて行く。 この大きな使命を、台湾でも一歩一歩すすんで参ります。 焼とりの八兵衛　店主　八島且典 105 台北市松山區復興南路一段39號 MAP 焼とりの八兵衛 台湾サイト http://www.hachibei.tw/