つかんとフクオカ
Tsukanto Fukuka

コロナウイルス感染予防に伴う営業時間変更のお知らせ(3/1更新)

以下のように営業時間を変更いたします。

11:30〜21:00(L.O. 2130)
ランチから通し営業です。

ランチメニューは11:30〜15:00までの提供いたします。

ディナーメニューは終日ご提供いたします。

 

もくじ

  1. 営業案内
  2. つかんと フクオカとは?
  3. メニューのご紹介
  4. オレンジワインとは?
  5. 東京虎ノ門ヒルズ「つかんと」のご紹介
  6. 大橋直誉氏のご紹介
  7. WEB予約

 

営業案内

店 名つかんと フクオカ
開業日2020年12月5日(土曜日)
営業時間ランチ/ 11:30〜14:00(L.O.13:30)
ディナー / 17:00〜22:00(L.O.21:30)
定休日なし
住 所〒810-0023 福岡県福岡市中央区警固1丁目4−27 1F奥 KEGOエイトビル
MAP
TEL092-713-9573
ご予約ディナータイムのみご予約を承ります。
お電話、または以下よりでお問い合わせください。
https://booking.resebook.jp/webrsv/search/s020011601/23628?isfixshop=true

 

とんかつと、オレンジワインと、レモンサワーの店です。

 

 

とんかつの概念を覆した東京虎ノ門横丁の「つかんと」を、オーナーの大橋直誉氏と共に、2020年12月5日(土)に福岡にオープンいたしました!

去る2020年10月6日、焼とりの八兵衛Bekkanにて行いました、つかんと&八兵衛コラボイベント「つかんと えべちは」は整理券も配布開始3時間で完配し、会も大盛況で終える事が出来ました。

その後、
またやって欲しい、
福岡にも「つかんと」を出店して欲しい、
というご要望を多く頂いておりました。

今回、オーナーの大橋直誉氏と協議を重ね、弊社と共に「つかんと ふくおか」をオープンする運びとなりました。

 

昼はまっすぐに「とんかつ屋」として、
夜は「とんかつ」をつまめる飲み屋に。

オレンジワインバーでもあるのです。

また、漬けレモンサワーは、尾鈴山蒸留所の焼酎に、レモンと岡田製糖所の和三盆糖を漬け込み寝かせて味をなじませたもの。「カツ」にバッチリいけてます。

そんなとんかつ屋を八兵衛がやります。

 

福岡の食を
もっと楽しく
もっと美味しくを
モットーに挑戦して参ります。

末長くよろしくお願い申し上げます。

 

つかんとのトンカツとは?

 

 

つかんとはトンカツの概念を覆します!

国内産の豚、ジビエ(鹿、鴨など季節により)、ソーセージなどを、瀬戸内の藻塩、エキストラ・バージン・オリーブオイル、福岡県糸島ミツル醤油で召し上がってください。

お肉はあらかじめ低音調整したものを、薄い衣でカラッと仕上げています。

今までにない軽い食感と凝縮された旨味をご堪能ください。

ご飯のおかずとしても、おすすめのオレンジワインや漬けレモンサワーのお供にもピッタリです。

 

オレンジワインとは?

 

 

その名前からオレンジで造ったフルーツワインを想像してしまいがちですが、オレンジワインはれっきとしたワインの一種です。

オレンジワインは、白ブドウを使って赤ワインのように造ったオレンジ色のワインです。

黒ブドウを使って白ワインのように造るロゼワインと対極の存在と言えます。

オレンジワインの味わいは、アプリコットやオレンジピールなどのアロマティックな白ワインのような香りと、赤ワインのような渋味と苦味を併せ持った飲みごたえのある味わいで、揚げ物、焼き物、野菜にもピッタリです。

房ごと漬け込んで造られるので、皮や種に含まれるポリフェノールやカテキン、タンニンなど美容と健康に嬉しい成分がたくさん含有されています。

その結果、アンチエイジングや美肌、冷え対策などにうってつけの抗酸化力の強いワインになるそうです。

 

東京虎ノ門横丁「つかんと」のご紹介

 

 

2020年6月にオープンした虎ノ門横丁とは、これまで多店舗展開をしてこなかった東京の名だたる人気店、計26店舗が集結した食の今と未来をつなぐ場所です。

こだわりを持つ意思のあるお店が一堂に集まり、個と個のぶつかり合いが熱を持ち、そのエネルギーが磁力となり、形成された磁場が虎ノ門横丁です。

そこに世界最速でミシュランの一つ星を獲得した「TIRPSE」オーナーの大橋直誉氏が、食の世界で新たな挑戦を仕掛けたのが、この「つかんと」。

国内外のさまざまな豚肉やジビエを使い、フレンチで培ったスキルを生かして新しい食べ方やスタイルを提案されています。

シグネチャーメニューの「とんかつ」は、揚げる前の豚肉を低温でじっくり火を通しているため、油には数秒しかくぐらせません。そのため優しい火入れで、中がレアのようにしっとりと仕上がります。

定番のロースやヒレのほか希少部位を使ったとんかつだけでなく、とんかつの概念を覆す創作メニューもご注目されています。

 

概略

とんかつ「つかんと」

虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F 虎ノ門横丁 MAP

080-8810-4486

平日:11:30~売り切れ終い、17:00~23:00(L.O.22:00)
土日祝:11:30~売り切れ終い、17:00~22:00(L.O.21:00)

  

大橋直誉氏のご紹介

大橋直誉

 

2013年9月のオープンからわずか2カ月でミシュラン一ツ星を獲得し、その後数々の挑戦的営業手法やイベントで話題を作ってきた白金台「ティルプス」のオーナー。

その「ティルプス」を2018年12月に突如閉店し、店舗を持たず、フードキュレーターとして活動。

今年6月、満を持してに虎ノ門横丁(虎ノ門ヒルズ内)に、とんかつの可能性を広げる新たな食体験を提供する「つかんと」をオープン。

 

略歴

大橋直誉 Naotaka Ohashi

1983年北海道生まれ。調理師学校卒業後、東京の「レストランひらまつ」に入社。退社後は、フランス・ボルドーの二ツ星 「シャトー・コルディアン・バージュ」のソムリエに。帰国後、白金台の三ツ星レストラン「カンテサンス」で働いたのち、「ティルプス」を開業。世界最速でミシュラン一ツ星を獲得。2018年12月に「ティルプス」を閉じ、現在はフードキュレーターとして活躍する。

 

 

Access & Shop Info

営業時間

ランチ/ 11:30〜14:00(L.O.13:30)
ディナー / 17:00〜22:00(L.O.21:30)

定休日

なし

お電話

092-713-9573

WEB予約

備 考

全席禁煙です。
ご予約は、ディナータイムのみご予約を承ります。
お電話、またはWEB予約ページよりお問い合わせください。

住 所

〒810-0023 福岡県福岡市中央区警固1丁目4−27 1F奥 KEGOエイトビル

MAP